材料（セルクル∅60×H35㎜4個分）
・ムース
ダークチョコ 90g
グラニュー糖 3g
牛乳
生クリーム 133㏄
ゼラチン 3g
・グラサージュ･ショコラ
生クリーム 100㏄
ココアパウダー 20g
ダークチョコ 20g
グラニュー糖 20g
ゼラチン 2g
水
・仕上げ
フランボワーズ 4個
※金粉 適量
〈作り方〉
⒈鍋に牛乳,グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらゼラチンを加え溶かし、刻んだチョコと混ぜ合わせる。
⒉①を漉して、氷水に当てて粗熱をとる。
⒊別のボウルに生クリームを8分立てにし、ひとすくいを②に加えてホイッパーでふんわりと混ぜ、残りの生クリームも加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせる。
⒋セルクルに③を流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
⒌生クリーム,水,グラニュー糖,ココアパウダーを鍋に入れてホイッパーでよく混ぜる。
⒍中火にかけて混ぜながらよく溶かし、沸いてきたらとろみがつくまで煮詰める。
⒎火を止めてゼラチンを加える。
⒏ゼラチンが完全に溶けたらボウルに漉し、刻んだチョコと混ぜ合わせる。
⒐チョコが完全に溶けたら、④にかけて、冷蔵庫で冷やす。
⒑食べる直前に、生のフランボワーズを乗せ、金粉を振ったら完成！
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